Topinambur fritters with apples and root hummus Vs Alessia Xoccato

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Una ricetta sfiziosa dai sapori inediti e colori magnetici che trasformeranno la vostra giornata conquistando la vista ed il palato! Un pieno di energia e positività! Tutto abbinato alle collezioni firmate Alessia Xoccato che personalmente adoro e trovo affascinanti sia nella proposta invernale per l’autunno 2017 che per l’estivo corrente…vi consiglio di andare a dare uno sguardo a quest’incredibile designer che si contraddistingue per linee pulite e attenzione alle tinte davvero accattivanti.
Per la ricetta ho preparato una base di hummus con l’aggiunta della rapa rossa per cambiare leggermente il sapore e sostituito la patata al topinambur nella frittella. Il tutto accompagnato da bocconcini di mela speziati, saltati in un filo di butto, sale e cannella!

enjoy,

a.

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per le frittelle di topinambur//for topinambur fritters

  • 400 g topinambur//400 g topinambur
  • nutmeg//noce moscata
  • sea salt// sale marino
  • black pepper// pepe nero
  • 1 small shallot// 1 scalogno piccolo
  • 60 g rice flour// 60 g farina di riso
  • vegetable oil for frying// olio per friggere

apples//mele

  • 2 small apples//2 mele piccole
  • ground cinnamon// cannella
  • butter// una noce di burro
  • 1 tbsp maple syrup// 1 cucchiaio sciroppo d’acero

root hummus//hummus di rapa rossa

  • 75 g beetroot//75g rapa rossa
  • 1 small clove of garlic// 1 piccola testa d’aglio
  • 1 tbsp extra virgin olive oil// 1 cucchiaino di olio d’oliva
  • 1/2 tsp cumin seeds// mezzo cucchiaino di semi di cumino
  • 100 g cooked chickpeas//100 g di ceci bolliti
  • 1 tbsp tahini (sesame paste)// 1 cucchiaio tahini o pasta di sesamo
  • 1 tsp lemon juice and a bit zest// 1 cucchiaino di succo di limon e un pizzico di scorzetta
  • sea salt// sale
  • black pepper// pepe nero

 

Directions//Procedimento

 

Lavare e tagliare a fettine le mele e dorarle nel burro caldo, caramellare con il succo d’acero ed infine aggiungere un pizzico di sale, la spolverata di cannella e saltare il tutto. Servire come contorno.// Wash and slice slightly the apples then sautè them in a frying pan with some hot melted butter. Add the syrup and caramelized them, finally spread the cinnamon on top. keep aside to finish the plate.

Per l’hummus unire spezie, ceci e rapa rossa precedentemente cotta nel mixer e frullare fino ad ottenere una consistenza vellutata.// For the hummus mix together spices, chickpeas, root and and mix all together until you will obtain a smooth and kind of whipped mixture.

Per le frittelle lavare, pelare e grattugiare i  topinambur. Unire la farina e le spezie e formare le frittelle. Friggere velocemente nell’olio bollente e scolare bene su carta assorbente.// For the fritters wash, peal and grate the topinambur. Add the flour, pepper and salt, mix and make the round fritters. Fry them in boiling oil, quickly and dripping them well after frying on a paper.

Comporre il piatto e servire! // Assemble your plate and enjoy!

enjoy,

a.

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