Gingerbread White Chocolate Cake Vs N21

n21

Nothing better than a spicy flavor for this winter holidays and the traditional gingerbread cookies are a must to bake! You can gift them to your friends or use them on the packaging of the gifts or again decor some dessert as I did here! The inspiring collection is the one of Alessandro dell’Acqua for N21 which has something funny as this cake I did in the looks presented… something fresh and young in its witty mix and match of socks, stripes and sandals for winter but with an essential and minimal line made up of neutral, sand hues that I love. I’ve translated into a spicy sponge cake these beige fabrics of N21 collection as they remind me something soft and light such as sponge cakes are. The filling is a creamy orange curd plus a cream of  white chocolate ganache and mascarpone cheese used even for the topping. Finally the gingerbreads cookies (here the recipe) as decoration.

 

enjoy,

 

a.

Niente di meglio di un pizzico di spezie in queste feste natalizie, addolcite da un tocco di cioccolato bianco e una curd agli agrumi per contrastare con la dolcezza del cioccolato. Ovviamente senza rinunciare ad un classico natalizio, il biscotto pan di zenzero. Versatile e utile per qualsiasi occasione: dal regalo homemade al decoro dei pacchetti di Natale o come in questo caso per decorare un dessert.
L’ironia degli omini di zenzero l’ho trovata perfetta abbinata ai maxi quadrifogli ed ai look spiritosi di Alessandro dell’Acqua per N21 in cui calzettoni bianchi e sandali con tanto di texture scozzese e maxi fiocco rendono freso, giovane ed ironico lo stile di anima minimalista del brand. Minimalismo che domina tra il dettaglio frivolo con cappotti e gonne portafoglio di soffici panni in cachemire e lana color sabbia. Proprio come il Pan di Spagna speziato di questa ricetta.

enjoy,

 

a.

G i n g e r b r e a d     C o o k i e s : here

O r a n g e   C u r d // C u r d   a l l ‘ a r a n c i a 
3 eggs// 3 uova
150 gr sugar// 150 gr zucchero
Juice and zest from 1 orange//  scorza e succo di 1 arancia
100 grams of butter// 100 gr burro

 

Whisk the eggs and aside, in a little pan on medium heat, blend the butter, the sugar and orange juice and zest. Blend until the butter is completely melted and then add the whisked eggs. Heat again for 374 minutes until it will be smooth. Leave it cool.// Sbattere le uova a parte mentre in un pentolino a fuoco medio sciogliete il burro unendolo a zucchero, scorza e succo di arancia. Quando il butto sarà sciolto unite le uova e cuocete ancora per 3/4 minuti finchè otterrete una cream liscia che vi lascerà il cucchiaio velato. Lasciate riposare a parte.

S p i c y   S p o n g e   C a k e 
270 g all purpose flour// 270 gr farina
1 tsp baking soda// 1 cucchiaino bicarbonato
pinch of salt// pizzico di sale
1 tsp cinnamon// 1 cucchiaino cannella
1 tsp ginger powder// 1 cucchiaino zenzero in polvere
1 tsp cardamom// 1 cucchiaino cardamomo
1 tsp nutmeg// 1 cucchiaino noce moscata
1/2 tsp ground bitter orange peel // 1/2 cucchiaino scorza arancia
2 large eggs// 2 uova
100 g light muscovado sugar (or light brown sugar)// 100gr zucchero di canna
100 ml cane syrup// 100 ml sciroppo d’acero
125 g butter// 125 gr burro
100 ml heavy cream // 100 ml panna da montare
150 ml milk// 150 ml latte
1. Heat oven to 175°C (350F). Butter and flour three 15 cm (6 inch) baking pans. Set aside.// preriscaldare a 175° il forno ed imburrare e infarinare una tortiera di 15 cm di diametro.
2. Mix flour, baking soda, salt, gingerbread spices and ground bitter orange peel in a bowl. Set aside.// Unire farina, bicarbonato, sale, spezie, scorzetta in una ciottola e mescolare.
3. Beat eggs and sugar until fluffy and lighter in color, about 3-4 minutes. Add cane syrup and beat until smooth.// Montare uova e zucchero per 3-4 minuti per ottenere un composto chiaro e soffice infine aggiungere in seguito lo sciroppo d0acero.
4. Melt the butter in a saucepan and add cream and milk.// Sciogliere il burro ed unirvi panna e latte.
5. Add dry ingredients and butter mixture to the egg mixture in additions.// Unire ingredienti secchi al burro ed infine alle uova.
6. Bake for about 25-30 minutes or until a cake tester comes out clean. Let cool in pan for 15 minutes.// Cuocere per 25-30 minuti e lasciar raffreddare per 15 minuti.

 

T o p p i n g 

White Chocolate Ganache with Mascarpone

100 g white chocolate// 100 g cioccolato bianco
150 ml fresh cream// 150 ml panna fresca
500 g mascarpone cheese // 500 g mascarpone

 

Melt at bain marie the white chocolate and keep the temperature under 45°.
Keep blending while you’re melting the chocolate.
Add at room temperature the fresh cream and blend until it’ll be smooth.
At this point you can leave the ganache in the fridge for 4 hours and then, before using it, whisk it until it will be light and smooth. Add the mascarpone cheese and mix together.
Use this cream for the topping and for the filling of the layers of the cake between the orange curd.
//
Sciogliere a bagno maria la cioccolata bianca senza superare i 45° di temperatura aiutandovi con un termometro da cucina. Unire la panna e mescolare per ottenere un composto liscio. Lasciar riposare per almeno 4 ore in frigo per poi montare con le fruste per rendere il composto chiaro, liscio e cremoso. Unire a 500 gr di mascarpone per utilizzarla come farcia e come topping della torta, alternandola alla curd.

A s s e m b l y 

Divide in 3 layers the spicy sponge cake and fill each of them with a bit of orange curd in the middle of a layer of white chocolate cream. Finally use the cream even for the topping and decor with gingerbread cookies, winter cherry and some little pine twigs.
//
Tagliare in 3 livelli il pan di Spagna speziato e farcirli alternando la cream al cioccolato bianco e la curd all’arancio. Utilizzare la rimanente crema come topping e decorare i lati con gli omini pan di zenzero. Per la decorazione finale io ho utilizzato alcuni alchechengi che potete immergere nel cioccolato bianco fuso in modo che siano più gustosi e dolci e dei rametti di pino argentato esclusivamente decorativi.

 

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