Fashion Vs Food: Crusty Bacon Veal Vs Drome

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Warm hues, wool cloth, wrapping shapes translated from Drome’s collection into food with a veal cooked in copper with orange sauce and bacon crust. The perfect mix and match of season fruits for a sweet touch to a warm, winter plate as veal cooked in oven is. A crunchy bacon crust in order to contrast the softenss of the meat. I suggets you this recipe with a mix of potatoes and vegetables cooked in  oven as my previous recipe here or a soft and creamy purèe.

 

I n g r e d i e n t s // I n g r e d i e n t i

 

1 kg high quality veal // 1 kg vitello scelto

3/4 tsp orange zest // 3 o 4 cucchiaini di scorzetta di arancia

1 tbs olive oil // 1 cucchiaio di olio d’oliva

100 gr bacon // 100 g bacon

1 shallot // 1 scalogno

1 garlic // 1 testa d’aglio

2 tsp starch // 2 cucchiaini maizena / frumina

twine // spago

 

D i r e c t i o n s // P r o c e d i m e n t o

Innanzitutto legate il bacon con dello spago da cucina al vitello nel frattempo scaldate l’olio di oliva nella pentola in rame in cui poserete la carne che dovrà “sigillarsi” su ogni lato una volta caldo l’olio. Lasciate a cuocere sul gas per 40 minuti e metà cottura aggiungere l’aglio e lo scalogno. Terminate la cottura per 30 min in forno a 180° ed utilizzate i cucchiaini di maizena per addensare il sugo prima di servirlo. Sciogliendolo bene con una forchetta e non riscaldando la maizena per più di 2 minuti sul fuoco.

Potete servire con una composta di mele ed un mix di verdure al forno ( qui ).

First of all tie the meat with the twine and the bacon and in the meanwhile let the oil heat in the copper pan on the fire. “Close” the veal on each side in the warm oil and leave it on low fire for 40 minutes, then continue the cooking in oven for 30 min at 360F temperature.At mid of fire cooking add the shallot and the garlic (so that about after 15 minutes on the first cooking on fire). To obtain the sauce add the starch in the sauce obtained during cooking and stir well and melt it completely without leaving it more than 2 minutes on the fire.

You can serve the veal with an apple mustard and a mix of vegetables cooked in oven (here).

 

enjoy,

 

a.

 

 

 

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