Fashion Vs Food: Chocolate Babka Vs Jil Sander

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Perfect for the lover -as I am- of raised cakes especially for breakfast!

An option from Roses Cake or Brioches (that I’ve shared in this post Here)

You can choose if you prefer the jam filling or the chocolate one, in that case I’ve used chocolate cream (Nutella is too sweet for my taste I usually use Novi cream or other noisette and cocoa creams you can spread).

Ingredients:

3 cups  flour

1 teaspoon instant yeast

1/4 cup granulated sugar

1/2 teaspoon kosher salt

2/3 cup warm milk

2 eggs at room temperature, beaten

4 tablespoons unsalted butter, melted and cooled

1/4 cup noisette and cocoa cream (such as Novi cream if you buy it

Directions:

Combine in the mixer the flour, instant yeast and sugar, and use a handheld whisk to blend well. Add the salt and whisk to mix well. Add the milk, eggs and butter, and mix on low speed with the dough hook until combined. Raise the mixer speed to medium and knead for about 5 minutes. The dough obtained is smooth, enriched. It climbs up the dough hook during kneading but remains intact and smooth. Spray a silicone spatula lightly with cooking oil spray, and scrape down the sides of the bowl. Transfer the dough to a lightly oiled bowl or proofing bucket large enough for the dough to rise to nearly double its size, spray the top of the dough with cooking oil spray, and cover with an oiled piece of plastic wrap. Set the covered dough to rise in a warm, draft-free environment for about 1 hour. Once it has risen, place it in the refrigerator for at least 15 minutes or until it is chilled. This will make it much easier to handle.

At this point you have to stretch out the dough with a rolling pin and add the layer of chocolate cream. Roll over to obtain a big roll and at the end cut it on top in its center but not at all. Cover a rectangular pan as the one for the plumcake with paper and put inside your filled dough. Cover the dough loosely with plastic wrap, and place in the refrigerator to chill for about 10 minutes.

IMG_6881With a sharp knife or pizza wheel, beginning about 1-inch from one end of the roll of dough, slice along the length of the dough all the way through to the end. You will have 2 strands of layered dough. Beginning at the intact end, twist each strand gently so that the cut sides of the dough are facing up. Braid the strands gently but securely back and forth over one another until you reach the end. You should have 4 twists before you reach the end. Cinch the open ends together and tuck them under the bread slightly. Place one hand on each end of the braid, and press the ends gently toward one another to create a slightly wider, shorter braid. Invert the braid onto a piece of parchment paper on top of a cutting board, then invert the prepared loaf pan over the top of the bread dough, covering the braided dough completely. Quickly re-invert the whole operation—from the loaf pan all the way down to the cutting board—and remove the cutting board and top parchment paper. Cover the dough with a piece of oiled plastic wrap, and place in warm, draft-free location to rise only until just beginning to swell (about 20 minutes, but it could be more if your rising environment is particularly cold and/or dry).

Finally you can bake it for 25 minutes at 365°F in pre-heated oven.

Enjoy for breaks or breakfasts with a cup of milk or coffee!

A.

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Perfetta per gli amanti dei dolci lievitati  e ideale per colazioni che danno la giusta energia per affrontare la giornata! Questa versione alternativa della classica torta di rose oppure delle brioches fatte in casa (troverete un mio vecchio post qui) è una treccia a strati di crema al cioccolato, morbida e soffice!

 

Ingredienti:

420 g farina

3 g lievito in polvere

50 g zucchero non raffinato

3 g sale

150 ml latte tiepido

120 g uova sbattute a temperatura ambiente

56 g burro sciolto

Crema spalmabile al cacao o nocciola (se la comprate: crema Novi)

Procedimento:

Unire nel mixer farina, lievito e zucchero . Aggiungete il sale e frullate per amalgamare il composto omogeneamente. Aggiungete il latte, le uova ed il burro e mescolare con il mixer a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati completamente. Aumentate la velocità  del mixer gradualmente ed impastate per circa 5 minuti. L’impasto che otterrete deve essere liscio ed omogeneo.  Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio abbastanza capiente da contenere l’impasto una volta lievitato e raddoppiato nelle sue dimensioni. Spruzzare la parte superiore della pasta con un po’ di olio e coprire con un pezzo di pellicola trasparente. Lasciar riposare l’impasto coperto per farlo lievitare al meglio tenendolo in un ambiente caldo, senza correnti o sbalzi d’aria, per circa 1 ora. Una volta lievitato metterlo in frigorifero per almeno 15 minuti o fino a quando si è raffreddato. In questo modo sarà molto più facile da gestire durante lo step di lavorazione successivo.

A questo punto stendere la pasta con il matterello e aggiungere lo strato di crema al spalmabili al cioccolato/nocciola. Arrotolare il tutto per ottenere un maxi rotolo. Coprire una teglia rettangolare, come quello per il plumcake con carta da forno e lasciarvi riposare all’interno il vostro impasto farcito di crema. Coprite il tutto con della pellicola e mettete in frigorifero a raffreddare per circa 10 minuti.

Con un coltello affilato tagliate il maxi rotolo in due in modo da ottenere due strisce uguali attaccate alla loro estremità, quindi iniziate con l’incisione dopo qualche cm dall’inizio del vostro rotolo. In questo modo avrete due lunghe estremità attaccate alla cima che facilmente serviranno  creare la vostra treccia. Girate verso l’alto la parte interna del rotolo in modo da avere verso l’alto le striature interne di pasta alternate alla crema. A questo punto potete iniziare ad intrecciare e creare la vostra treccia. Coprire l’impasto con un pezzo di pellicola trasparente oliato, e mettere in un luogo caldo per circa 20 minuti per un’ultima fase di lievitazione.

Infine potete cuocere per 25 minuti a 180 ° C nel forno preriscaldato.

 

Enjoy,

A.

 

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Fashion vs Food:Confits Tomatoes and Pepper Risotto with Fresh Mint VS Leitmotiv

IMG_6902 copiaRisotto is a classic in our diet and cooking tradition but if we add a small ingredient, such as fresh mint, we can obtain a renovated recipe to taste… above all in summer period! Tasty and fresh with a topping of confits little tomatoes.

For the Risotto follow my previous recipe here…for the toasting initial phase and the cooking second phase in the homemade stock.

During cooking add the pepper cream made from peeled peppers, mixed until obtain a smooth cream (using a mixer) and salted. I suggest you to cook the peppers before mix them on the fire until the peel will be totally burnt. Then you have to remove it and mix the cooked peppers (reds are better for the color result of the risotto).

At the end of the cooking time of the rice, add and blend the pepper cream, a cup of parmesan cheese (grated before) and fresh mints lightly sliced. At this point cook until creamy.

As decoration I’ve added at the end some cubes of mozzarella cheese that quickly melt on the top of the hot risotto, and confits tomatoes! To prepare them you need  small tomatoes, the “dates” kind. Slice them and fry them in a frying pan with enough oil and high fire. Than, when they’re a bit dried and well cooked add a bit of salt and a teaspoon of brown sugar to caramelized them! If you’ll keep the fire high they’ll remain well separated and the won’t melt.

Enjoy,

 

A.

Una soluzione per adattare il risotto all’estate in modo da avere una ricetta tradizionale più fresca a “moderna”. Vi basterà aggiungere un po’ di menta fresca per dare un tocco di gusto e originalità in più al vostro piatto!

Per la cottura del risotto in brodo fatto in casa seguite il mio post precedente qui mentre a parte potete cuocere i peperoni (preferibilmente rossi per il colore finale del piatto) bruciandoli sulla griglia a diretto contatto con la fiamma. Rimuovete la pelle carbonizzata e frullati peperoni cotti senza buccia in modo da ottenere una crema che andrà aggiunta a fine cottura nel risotto assieme ad un pugno di menta fresca finemente tritata ed una manciata di parmigiano grattugiato. Mantecate il tutto e decorate con cubetti di mozzarella quando il risotto è ancora caldo così da ottenere una base filante su cui disporre i pomodorini confits.

Per questi ultimi prendete dei pomodorini datterini e tagliateli in due, friggeteli a fuoco alto in un’abbondante quantità di olio fino a quando saranno dorati e leggermente essiccati. Tenete la fiamma alta, vi aiuterà a mantenerli intatti senza farli sciogliere. Alla fine caramellate con un cucchiaino di zucchero di canna ed un pizzico di sale a contrasto.

 

Enjoy,

 

A.

Fashion Vs Food: Honey Pudding Vs Coach SS16

COACH FVSFi n g r e d i e n t s

175 gr farina// 1 cup and 1/4 flour

50 gr zucchero// 1/3 cup sugar

75 gr burro//1/3 cup butter

2 uova// 2 eggs

2 cucchiaini zenzero, succo di limone/arancia e scorza grattugiata// 2 tsp ginger and lemon/orange juice plus grated peal

150 ml latte// a bit more than 1/2 cup milk

11 cucchiai melassa/miele// 11 tbs honey or molasses

d i r e c t i o n s

Unire tutti gli ingredienti eccetto la melassa o il miele ed amalgamare a mano. Aggiungere un solo cucchiaio di miele// Blend together by hand all the ingredients but only one tbs of honey.

Imburrare delle piccole cup (6 da ricetta) in cui versare un cucchiaio di miele sul fondo e riempirle poi con l’impasto// Butter (6) cups and fill the bottom with a tbs of honey before filling the whole cup with the dough

Cuocere 7 minuti in microonde a 750 watt di potenza (la cottura cambierà in base alla potenza del vostro microonde)// Bake for 7 minutes in the microwave oven at high power 750 watt but remember that the timing of baking depends on the power of your microwave

Lasciar riposare 5 minuti e servire con una crema pasticcera o creme fraiche, aggiungendo a scelta un altro cucchiaio di melassa// Leave them rest for 5 minutes before serving with a pastry cream or creme fraiche, adding if you want another tbs of honey!

Enjoy,

A.PUDDING FVSF

Fashion Vs Food: Asli Polat SS16 VS flower salad

 

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Fashion Vs Food: Aquascutum SS16 Pre Collection Vs Raspberry Layer Cake

FVSFOOD AQUASCUTUM SS16Spring is finally here and our needs of freshness, warm and floral patterns with pastels hues increase more and more! So here a combination of lines and colors of the new season matching delicate flavors of a soft cream with raspberry and mascarpone cheese garnished with pomegranates juice and with a soft cocoa sponge cake.

Layers by layers we find our springy mood!

 

Inspiration from Aquascutum fab essential collection with natural hues and dried flowers details all around.. don’t miss that collection and even recipe!

 

Enjoy,

A.

 

ingredients//ingredienti
  • mascarpone cheese// 250gr mascarpone
  • fresh cream (whipped)// 200ml panna fresca (montata)
  • rasperries// 200gr lamponi
  • 1 pomegranates//1 melograno
  • strawberries//250gr fragole
  • some tbsp strawberry jam//qualche cucchiaio marmellata di fragole
  • 3 tbs Alchermes//3 cucchiai Alchermes
  • 90 gr di farina// 1/4 cup flour
  • 90 gr di fecola di patate// 1/4 cup potato starch
  • 120 gr di zucchero// 1/2 cup sugar
  • 6 uova//6 eggs
  • cacao amaro//cocoa powder
  • sale//salt

 

directions//procedimento

For the cake you can easily follow traditional sponge cakes recipes as you can find in my past posts here.// Per l’impasto potete seguire una classica ricetta del pan di sprang tradizionale che troverete anche nei miei post precedenti, qui.

For the filling and the topping create a cream of mascarpone, raspberries mixed, strawberries mixed and Alchermes. First of all mix the red fruits and then blend with mascarpone until obtain a pink colored cream, add Alchermes spoons and finally, gently, the fresh cream after whipping it aside. Personally I do not pur sugar inside the filling and topping but if you like it more sweet ad a bit of glazed sugar.// Per il ripieno e la decorazione superiore montate a parte la panna fresca. In un’altra ciotola unite mascarpone e la frutta rossa, lamponi e fragole, precedentemente passati al mixer. Aggiungete qualche cucchiaio a piacimento di Alchermes ed infine amalgamate delicatamente alla panna montata. Io non aggiungo zucchero ma se preferite una cream dolce potete utilizzare un po’ di zucchero a velo.

Bake the chocolate sponge cake into a squared pan and after baking cut the edges to obtain a rectangular surface. To create a max roll and obtain the striped inner of the cake when you’ll slice it to eat it, you have to cut in slices of about 10cm. Then fill each with jam and cream. At this point roll one slice to create the heart and wrap around the first roll all the other slices in order to have a big roll vertically. Use the remaining for the topping decoration where you will put even the reduction of pomegranates juice and sugar.// Cuocere la torta in una teglia rettangolare e rifilare i bordi a fine cottura così da ottenere un rettangolo perfetto. Per creare il maxi rotolo dividere innanzitutto la torta in strisce da 10cm circa e cospargele con la crema e la marmellata. A questo punto arrotolare la prima in modo da creare il cuore ed utilizzare le altre come rivestimento del primo rotolino, otterrete così un maxi rotolo verticale da decorare con la crema rimasta come topping.

Now you can decide to decorate it as you prefer, personally i’ve used white flowers and some chocolate eggs with caramel filling just to give an Eastern style!//ora potrete scegliere la decorazione che più vi piace, fiori o altro! Oho utilizzato del velo da sposa, il succo di melograno e alcuni ovetti al cioccolato con caramello all’interno per richiamare l’atmosfera di Pasqua ed inizio primavera!

Enjoy,

A.

 

Fashion Vs Food: Springy Creamy Cake Vs Gucci SS16

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Spring is in the air and I’m sharing for you a new recipe for Eastern lunch!

Inspired from Alessandro Michele show for Gucci I’ve transformed 70s shapes and brilliant hues into a floral soft sponge cocoa cake with creamy filling and topping of Mascarpone cheese and red fruits. Everything matching flavors and aesthetics to start in the best way this new season with a touch of sweetness!

Enjoy,

A.

 

 

 

Aria di primavera ed una nuova ricetta per Pasqua: soffice pan di Spagna al cacao amaro con crema al mascarpone e frutti rossi abbinato alle sfumature ecclettiche ed alle linee Seventies di Alessandro Michele per Gucci. Gusto retrò e tinte decise si trasformano in una ricetta fiorita, fresca e primaverile in ogni aspetto!

Di seguito trovate tutti gli ingredienti e el indicazioni per iniziare questa nuova stagione nel modo più dolce possibile!

A.

asdceIngredienti// Ingredients

  • 90 gr di farina// 1/4 cup flour
  • 90 gr di fecola di patate// 1/4 cup potato starch
  • 120 gr di zucchero// 1/2 cup sugar
  • 6 uova//6 eggs
  • cacao amaro//cocoa powder
  • sale//salt

Procedimento//Directions:

  1. Imburrare una teglia in cui cuocere il composto// Butter a potter for baking the cake
  2. Dividere i tuorli dagli albumi// Separate the yolks from the white of the eggs
  3. Montare a neve gli albumi mentre i tuorli incorporarli allo zucchero//Beat until stiff the white of the eggs aside
  4. Unire a parte tutti gli ingredienti secchi eccetto lo zucchero precedentemente amalgamato ai tuorli// Blend together all the dry ingredients and a part the yolks with the sugar until obtain a creamy mixture
  5. A questo punto mescolare gli ingredienti secchi con la crema di uova e zucchero ed infine aggiungere delicatamente le chiare montate a neve// Join all together the mix of dry ingredients and the white of eggs and finally the cream of yolks
  6. Versare il composto nella teglia ed infornare per 35 minuti a 180°// Put the dough in the potter and bake for 35 minutes at 365F

 

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Fashion VS Food: Red Turnip Risotto

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Sunday recipes: Bio red turnip risotto with turnip chips on top, balsamic vinegar and toasted candy nuts with honey!

I’ve found this fab recipe on one of my fav blogs Kraut Kopf from a really talented and young couple that I always follow!

The result is great and perfectly matching with purple trends from SS16 collections in fashion… as PAPER LONDON striped dress and oriental decor of J S SHIN’s style …

Enjoy your Sunday!

A.

Ingredients// Ingredienti:

  • red organic turnip// rapa rossa biologica
  • rice Carnaroli for risotto// Carnaroli per risotto
  • mix of vegetables and chicken for the stock// mix verdure e pollo per il brodo
  • olive oil// olio di oliva
  • nuts// nocciole
  • honey// miele
  • balsamic vinegar// aceto basamico
  • Parmigiano cheese (grated)// Parmigiano grattugiato
  • oil for frying (seeds)// olio per friggere di semi

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Directions// Procedimento:

  • Boil for the broth the chicken wing and the mix of vegetables as carrots, celery, bay tree leaves, salt, pepper and shallots for 50 minutes. When the broth is done take off the chicken and the vegetables and let it boil as you will use to cook the rice. Toast the rice with some drops of olive oil aside.// Preparare il brodo di carne bollendo le verdure ( sedano, carota, scalogno, alloro, sale, pepe ed il pollo) per 50 minuti.Una volta pronto togliete pollo e verdure e fate bollire il brodo per usarlo come acqua di cottura del riso. A parte, nel frattempo, tostare il risotto in una pentola con un filo di olio di oliva.
  • Toast the nuts in a potter a part and at the end addd some honey to candy the nuts // Tostare le nocciole in una pentola a parte ed all’ultimo caramellare con del miele
  • Slice some turnips and fry them in boiling oil or, if you prefer, make the chips in the oven putting the slices of the paper for baking and leave them for 30 minutes until they become golden at 65F at aired modality// Affettare finemente alcune rape rosse e friggerle nell’olio bollente, scolarle bene e tenerle in disparte ( in alternativa potete cospargele di olio, stenderle su carta da forno e lasciarle a 150° sulla modalità ventilato 30 minuti fino a quando non sono dorate )
  • When the broth is ready add it to the toasted rice and cook for 15 about minutes (depending from the rice you’re using) without blend or mix during the cooking// A brodo terminato aggiungerlo al risotto tostato e far cuocere per circa 15 minuti (dipende dal riso) senza mescolare
  • In the meanwhile boil the red turnip and then squash them with a fork to obtain a cream and add to the rice and blend well together// Nel frattempo bollire le rape e scolarle, creare una crema schiacciandole con l’aiuto di una forchetta ed aggiungerle al risotto una volta cotto e mescolare il tutto
  • Finally add on top some drops of balsamic vinegar, the chips and the candy nuts// Infine aggiungere qualche goccia di aceto balsamico, le nocciole tostate e le chips

 

Ricette del week end: risotto alla rapa rossa con nocciole caramellate e chips di rapa con gocce di aceto balsamico!

In perfetta armonia con il trend purple che si distingue nelle sfilate della primavera estate 2016 dall’abito geometrico PAPER LONDON ai dettagli dal sapore Orientale si J S SHIN…

La ricetta l’ho riadattata da uno dei miei blog preferiti di cucina della giovanissima coppia di Kraut Kopf ed adattata ai must have della prossima stagione visti in passerella…

Ve lo consiglio, provate sia ricetta che colore, questa tonalità di porpora sarà davvero una novità nei vostri outfit primaverili!

A.